Tugas UAS Excel

Disini saya memposting tugas akhir semester mata kuliah komputer saya, untuk mendapatkan nya bisa download disini

KIAT SEDERHANA TANGKAL RADIKAL BEBAS

Dalam dua dasawarsa terakhir, pemahaman mengenai mekanisme gangguan kesehatan berkembang, terutama yang berhubungan dengan penyakit degeneratif.  Maka pemahaman seputar radikal bebas dan antioksidan pun berkembang lebih luas.
Proses metabolisme tubuh selalu diiringi pembentukan radikal bebas, yakni molekul-molekul yang sangat reaktif.  Molekul-molekul tersebut memasuki sel dan “meloncat-loncat” di dalamnya.  Mencari, lalu “mencuri” satu elektron dari molekul lain untuk dijadikan pasangan. Pembentukan radikal bebas dalam tubuh pada hakikatnya adalah suatu kejadian normal, bahkan terbentuk secara kontinyu karena dibutuhkan untuk proses tertentu, di antaranya oksidasi lipida.
Tanpa produksi radikal bebas, kehidupan tidaklah mungkin terjadi.  Radikal bebas berperan penting pada ketahanan terhadap jasad renik.  Dalam hati dibentuk radikal bebas secara enzimatis dengan maksud memanfaatkan toksisitasnya untuk merombak obat-obatan dan zat-zat asing yang beracun.
Namun pembentukan radikal bebas yang berlebihan malah menjadi bumerang bagi sel tubuh, karena sifatnya yang aktif mencari satu elektron untuk dijadikan pasangan.  Dalam pencariannya, membran sel dijebol dan inti sel dicederai.  Aksi ini dapat mempercepat proses penuaan jaringan, cacat DNA serta pembentukan sel-sel tumor. Radikal bebas juga “dituding” dalam proses pengendapan kolesterol LDL pada dinding pembuluh darah (aterosklerosis).
Tubuh memerlukan bala bantuan untuk mengendalikan jumlah radikal bebas yang melampaui kebutuhan itu, yaitu antioksidan yang sebenarnya sudah terbentuk secara alamiah oleh tubuh.  Berdasarkan sifatnya, antioksidan mudah dioksidasi (menyerahkan elektron), sehingga radikal bebas tak lagi aktif mencari pasangan elektronnya.
Unsur antioksidan yang terpenting adalah yang berasal dari vitamin C, E dan A serta enzim alamiah. Demi memenuhi tuntunan itu, berbagai upaya dilakukan, misalnya dengan mengonsumsi lebih banyak buah dan sayur yang kaya akan vitamin dan mineral tertentu.  Ada pula yang menempuh cara lebih praktis, yaitu mengonsumsi suplemen, baik yang berbahan dasar alami maupun yang sintetis.
Belum banyak yang memahami benar seberapa banyak kebutuhan tubuh kita akan vitamin A, C dan E yang dikelompokkan sebagai antioksidan.  Sebagai contoh masih terdapat perbedaan pendapat tentang dosis Vitamin C yang perlu dikonsumsi setiap hari.  Sebagian pakar merekomendasikan cukup 60–70 mg, dengan alasan cukup untuk kebutuhan setiap hari.  Jika mengonsumsi berlebih akan terbuang dalam urin. Sedangkan yang lain menganjurkannya 500–1.000 mg agar Vitamin C bukan sekedar memenuhi kebutuhan tubuh untuk stimulasi proses metabolisme, tetapi benar-benar dapat berfungsi sebagai antioksidan.
Beberapa pakar nutrisi berpendapat, bahwa kecukupan antioksidan dapat diperoleh dengan cara  menjaga pola makan bergizi seimbang. Namun, pada kenyatannya tidak banyak yang dapat melakukannya setiap hari.  Sebagai contoh, bagi kalangan berpendapatan kelas menengah-bawah buah-buahan yang dijual pada umumnya relatif mahal, sehingga kebutuhan akan vitamin yang tergolong anti oksidan menjadi berkurang.  Mereka berpendapat dapat digantikan dengan suplemen yang lebih murah. Namun keunggulan suplemen ini tetap kalah jika dibandingkan dengan makanan alami, karena pada yang alami terdapat vito chemicals, yaitu sekumpulan bahan-bahan kimia yang mempunyai fungsi belum diketahui secara rinci.
Ada pula yang berpendapat, dalam mengonsumsi suplemen, mengambil dosis yang moderat, artinya tidak menggunakan vitamin dengan dosis terlalu tinggi, contohnya 500 mg Vitamin C setiap hari.  Penggunaan dosis tinggi dianggap tidak baik bagi kesehatan, apalagi digunakan dalam jangka panjang. “Beberapa studi menunjukkan, dosis terlalu tinggi mengubah sifat antioksidan menjadi prooksidan,” peringatan dr Benny Soegianto, MPH. (alm) dalam sebuah wawancara dengan reporter majalah kesehatan tujuh tahun silam.  Kendatipun demikian sampai saat ini masih banyak konsumen yang tergoda untuk rutin memakai dosis tinggi karena terbuai janji khasiatnya sebagai penghambat proses penuaan.
Tubuh kita sendiri, lanjut dr Benny seringkali mampu memberikan sinyal kekurangan vitamin tertentu.  Sebagai contoh, jika Vitamin B dan C dalam kurun waktu tertentu tidak cukup dikonsumsi dan tubuh sedang bekerja keras, maka akan timbul sariawan dan tubuh akan terasa pegal.  Oleh karenanya kecukupan kedua macam vitamin tersebut perlu dijaga dengan cara–suka tidak suka- mengonsumsi buah segar setiap hari dalam porsi yang memadai.

Hubungan Diare dengan Status Gizi Balita di Lubuk Buaya Padang

Status gizi anak dipengaruhi oleh banyak faktor. Tiga faktor utama yang mempengaruhi status gizi anak yaitu aspek konsumsi, kesehatan anak, dan pengasuhan psikososial.  Menurut Santoso dan Ranti (1995), anak balita lebih rentan menderita penyakit infeksi karena sudah mulai bergerak aktif untuk bermain, sehingga sangat mudah terkontaminasi oleh kotoran. Pudjiadi (2000) juga men jelaskan bahwa anak usia 2 - 5 tahun sudah mulai memiliki kebiasaan membeli makanan jajanan yang belum tentu terjaga kebersihannya, baik dalam pengolahan maupun penyajiannya, sehingga sangat mudah terkontaminasi oleh kuman yang bisa menyebabkan diare.

Sebagian besar balita memiliki status gizi baik (84,1%) dan masih ditemukan balita gizi kurang sebanyak 13,8% serta gizi buruk 2,1%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa persentase balita gizi kurang. Sebagian besar anak yang menderita diare mengalami demam (70,3%) dan penurunan nafsu makan (81,1%). Demam timbul sebagai

respon tubuh saat terjadinya proses inflamasi akibat infeksi dan penurunan nafsu makan atau  asupan makanan terjadi sejalan dengan tingkat keparahan infeksi. Semakin parah infeksi yang terjadi maka penurunan asupan makanan akan semakin besar. 

untuk lebih tau selengkapnya download disini

Iron-Deficiency Anemia and Weight at Birth, Length of Gestation and Perinatal Mortality?

An extensive literature review was conducted to identify whether iron deficiency, iron-deficiency
anemia and anemia from any cause are causally related to low birth weight, preterm birth or perinatal mortality.
As part of a critical review process to examine the importance of iron deficiency and iron-deficiency anemia and anemia in public health, this review was undertaken to determine whether these conditions in pregnant women cause low birth weight (LBW) or perinatal mortality. Because LBW (,2.5 kg at birth) infants include both those who are preterm (,37 wk gestational age) and those who are small for their gestational age, the distinction between preterm and fetal growth retardation
was maintained where the data permitted.
For the intervention studies to demonstrate a causal relationship between correction of maternal anemia and an increase in birth weight, a number of conditions must be met. For the purpose of this review, these factors fall into three broad categories, i.e., those that eliminate confounding and bias, those that permit one to attribute the effect observed to
the elimination of anemia, iron deficiency or both, and those that eliminate false-negative findings.
Consideration should be given to lowering the hemoglobin cut-off value for anemia during pregnancy because optimal birth outcomes may be achieved at hemoglobin values in the range currently designated as anemic. Although there may be other reasons to offer women supplemental iron during pregnancy, the currently available evidence from studies with designs appropriate to establish a causal relationship is insufficient to support or reject this practice for the specific purposes of raising birth weight or lowering the rate of preterm birth.
Untuk melihat selengkapnya Download disini

Anemia

Suatu keadaan dimana hemoglobin dalam darah kurang dari normal. Zat ini di buat di dalam sel darah merah, sehingga anemia dapat terjadi baik karena sel darah merah banyak mengandung hemoglobin maunpun sel darah merah yang tidak cukup.

Kurang darah berbeda dengan tekanan darah rendah. Klasifikasi anemia ada 4 yaitu :

·         Anemia defisiensi

·         Anemia aplastik

·         Anemia hemoragik

·         Anemia hemolitik

Dalam tubuh, zat besi sebagian besar terdapatdalam darah sebagai bagian dari protein yang bernama hemoglobin dan mioglobin. Ada 2 jenis zat besi yang berbeda dalam

makanan, yaitu zat besi yang berasal dari Hem dan Non Hem.

1.      Zat Besi Hem

Merupakan penyusun Hemoglobin danMioglobin. Terkandung dalam : daging,

ikan, unggas serta hasil olahan darah.

2.      Zat Besi Non Hem

Terkandung dalam makanan nabati: sayur-sayuran yang berwarna hijau tua

Zat aktif yang memacu(enchancers) penyerapan zat besi

• Vitamin C,

• asam sitrat (pepaya, jambu biji, pisang, mangga, jeruk, apel, nanas)

• asam malat dan asam tartarat (wortel, kentang, brokoli, tomat, kobis, labu kuning(waluh)

• asam amino cistein (daging sapi, kambing, babi, ayam, hati, ikan)

Upaya penanggulangan gizi besi adalah sebagai berikut :

1. Suplementasi

2. Fortifikasi

3. Membatasi pembuangan zat besi dari tubuh secara patologis

4. Penyuluhan

Untuk mendapatkan naskah aslinya silahkan Download disini

LAPORAN PRATIKUM ILMU PANGAN DASAR

PEMILIHAN IKAN DAN PERAIRAN LAINNYA SERTA HASIL OLAH BERDASARKAN STANDAR MUTU

“ IKAN DAN HASIL PERAIRAN LAINNYA ’’

Oleh :

GOLONGAN 11

KELAS 1B

1.     FRISTA PUTRI MAIRILLA          (132110160)

2.     MUHARLIKA ELSA PUTRI         (132110168)

3.    SRI ELSI JUNIZAR                      (132110179)

KEMENTERIAN KESEHATAN

JURUSAN GIZI POLTEKKES PADANG

2013

LAPORAN PRATIKUM ILMU PANGAN DASAR

Judul                            : Pemilihan ikan dan hasil perairan lainnya berdasarkan hasil olahannya berdasarkan standar mutu

Topik                           : Ikan dan hasil perairan

Praktek ke / gol           : 4 / 11

Hari / tanggal                         : selasa / 19 November 2013

Tujuan                         :

·         Menetukan persamaan dan perbedaan jenis ikan dan hasil perairan berdasarkan ciri yang ada

·         Menentukan persamaan dan perbedaan hasil ikan dan hasil perairan berdasarkan ciri yang ada

·         Menentukan mutu ikan dan hasil perairan

Tinjauan pustaka         :

Bahan                          :

1.      Ikan gurami

2.      Kepiting

3.      Ikan tongkol

4.      Ikan tenggiri

5.      Udang

6.      Ikan mujair

7.      Sarden

8.      Ikan asin

9.      Ikan mas

10.  Cumi –cumi

11.  Kerang

12.  Ikan nila

Alat                              :

·         Tabung reaksi

·         Gabus

·         Kawat

·         Pipet tetes

·         Karet penghisap

·         Cawan petri

·         Gelas kimia

·         Blender

·         Penangas air

·         Kertas lakmus merah

·         Kertas saring

Prosedur pratikum      :

1.      Catat cirri masing-masing dilihat dari berat, warna, bau, kulit, sisik, sirip, insang dan mata serta mandingkan dengan cirri ikan segar

2.      Catat perbedaan

Ikan gurami : ikan mas : ikan mujair

Ikan tongko : ikan tenggiri

3.      Bersihkan dan catat berta yang dapat dimakan.

4.      Lakukan uji eber

Bahan :

-          Reagen Eber (campur HCL pekat : alcohol 90% : ether = 1: 1: 1)

Alat : tabung reaksi, penyumbat gabus, kawat, pipet 5ml, karet penghisap

Cara kerja :

Buat larutan Eeber yang terdiri dari campuran HCL pekat, alcohol 90% dan eter dengan perbandingan 1 : 1 : 1. Isi tabung reaksi dengan larutan Eber sebanyak 3-5 ml. iriss daging kira-kira sebesar kacang tanah dan tusukan pada ujung kawat dan pada ujung kawat yang lainnya tusukan pada penyumbat gabus. Masukan daging ikan yang sudah di tusuk ke dalam tabung reaksi yang berisi larutan Eber dan ujung kawat lain dengan penyumbat gabus di tutupkan pada mulut tabunng. Terbentunya gas berwarnaputih didalam tabung menunjukan adanya gas NH3 hasil pembusukan (bila ada gas beri tanda ( + )

5.      Kriteria Penilaian Kesegara Ikan

No	Warna	Cerah	Agak pudar	Pudar	Pucat/putih
1	Mata	Mata jernih, cembung	Warna gelap, cembung	Warna keputihan	putih
2	Kulit	Sedikit berlendie	Berlendir	Berlendir	Berlendir banyak
3	Tekstur	Kenyal	Kehilangan sifat kenyal	Lunak	Lunak
4	Sisik	Melekat kuat	Agak mudah lepas	Mudah lepas	Mudah lepas
5	Insang	Merah cerah	Agak pudar	Pudar	Putih
6	Aroma	Khas (segar)	Netral	Bau asam	Busuk
7	Mutu	1	2	3	4

6.      Lakukan uji postma

Bahan kimia : MgO

Alat :

Cawan petri diameter 100 mm, gelas kimia 250 ml, blender, penangas air, kertas lakmus merah dan kertas saring

Cara kerja :

Hancurkan daging ikan dalam blender dengan menambahkan air 10 kali berat ikan, kemudakan saring. Tempelkan kertas lakmus merah pada bagian dalam tutup cawan petri. Letakkan cawan petri bagian bawah dalam penangas air bersuhu 50-60’C. masukkan 10 ml fitrat ke dalam cawan petri dann tambahkan MgO 0, gr dan cawan segera ditutup. Jika terjadi perubahan warna kertas lakmus dari merah menjadi biru menandakan adanya gas NH3 hasil pembusukan (bila berubah warna beri tanda +).

7.      Lakukan uji H2S

Bahan kimia : larutan Pb asetat 10%

Alat : cawan petri, kertas saring dan pipet tetes

Cara kerja : iris daging sebesar kacang tanah dan letakkan pada cawan petri. Daging ikan di tutup dengan kertas dan ditetesi dengan larutan Pb asetat 10%. Cawan petri ditutup dengan sedikit terbuka. Terbentuknya warna coklat pada bekas tetesan Pb asetat menunjukan adanya gasH2S hasil pembusukan (bila timbul warna coklat beri tanda +)

Cara Kerja                   :

1.      Catat ciri masing – masing dilihat dari berat, warna, bau, kulit, sisi, sirip, insang dan mata dan bandingkan dengan ciri ikan segar

No	Nama Ikan	Berat	Warna	Bau	Kulit	Sisik	Sirip	Insang	Mata
1.	Cumi – cumi	25 gr	Putih agak kemerahan	Amis	Berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Jernih  cembung
2.	Ikan Asin	75 gr	Abu coklat putih	Tidak berbau asam	Tidak berlendir	Melekat kuat	Melekat kuat	Tidak ada	Tidak berlendir
3.	Ikan Tenggiri	40 gr	Abu abu	Amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Susah lepas	Merah cerah	Gelap cembung
4.	Kerang	25 gr	Coklat kekuningan	Amis	Tidak berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Tidak jernih
5.	Udang	10 gr	Orange keputihan	amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Cembung
6.	Ikan Nila	80 gr	Abu abu	Amis	Sedikit berlendir	Melekat kuat	Melekat Kuat	Merah cerah	Jernih cembung
7.	Ikan Mas	180 gr	Orange	Amis	Banyak lendir	Melekat kuat	Melekat  Kuat	Merah cerah	Jernih cembung
8.	Kepiting	120 gr	Hitam	Amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Gelap cembung
9.	Ikan Tongkol	55 gr	Pucat	Amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Melekat kuat	Merah cerah	Jernih Cembung
10.	Ikan Gurame	75 gr	Merah	Amis	Sedikit berlendir	Melekat kuat	Melekat kuat	Merah  cerah	Ada
11.	Sarden	20 gr	Hitam pucat putih	Amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada
12	Ikan Mujair	40 gr	Hitam kekuningan	Amis	Sedikit berlendir	Melekat kuat	Melekat kuat	Merah cerah	Jernih cembung

        

Cumi – Cumi                                                   Ikan Asin

                                                                       

     

Ikan Tenggiri                                                   Kerang

                                                           

                                 Udang                                                 Ikan Nila

                       Kepiting                                                          Ikan Tongkol

           

Ikan Gurami                                                    ikan Mujair

                        Sarden                         Ikan Mas

Cumi-cumi

Ikan asin

Ikan tenggiri

Kerang

Ikan nila      

Kepiting

Ikan mas

Gurami

Ikan mujair

Ikan tongkol

2.      Catat perbedaan :

Ikan gurami : ikan mas : ikan mujair

Ikan tongkol : ikan tenggiri

3.      Bersihkan dan catat berat yang dapat di makan

No	Nama Ikan	Berat
1	Cumi cumi	20 gr
2	Ikan asin	75 gr
3	Ikan Tenggiri	40 gr
4	Kerang	5 gr
5	Udang	50 gr
6	Ikan Nila	50 gr
7	Ikan Mas	120 gr
8	Kepiting	105 gr
9	Ikan Tongkol	50 gr
10	Ikan Gurame	55 gr
11	Ikan Mujair	25 gr
12	Sarden	20 gr

4.      Uji Eber

potongan daging di tusuk pada kawat dan di beri larutan eber dan ujung kawat di beri gabus untuk menutupi tabung.

Ada gas (+)

5.      Uji Postma

Cumi-cumi dipotong

Potongan cumi di haluskan

Cumi yang sudah di haluskan disaring

timbang MgO 0.1 gr dan di masukkan ke dalam saringan ikan yang sudah di haluskan

lihat perubahan warna kertas lakmus dari merah menjadi biru

6.      Uji H₂S

Potongan daging cumi – cumi  ditutupi kertas sarig dan di tetesi dengan larutanPb asetat dan d tutupi dengan cawan petri. Jika terjadi warna coklat maka terjadi pembusukan.

Kesimpulan                 : Untuk mengetahui pembusukan ikan kita bisa melakukan pengamatan subyektif dan objektif seperti

1.      Pengamatan Subyektif

No	Warna	Cerah	Agak pudar	Pudar	Pucat/putih
1	Mata	Mata jernih, cembung	Warna gelap, cembung	Warna keputihan	putih
2	Kulit	Sedikit berlendie	Berlendir	Berlendir	Berlendir banyak
3	Tekstur	Kenyal	Kehilangan sifat kenyal	Lunak	Lunak
4	Sisik	Melekat kuat	Agak mudah lepas	Mudah lepas	Mudah lepas
5	Insang	Merah cerah	Agak pudar	Pudar	Putih
6	Aroma	Khas (segar)	Netral	Bau asam	Busuk
7	Mutu	1	2	3	4

2.      Pengamatan objektif

·         Eber

·         Uji postma

·         Uji H₂S

Daftar Pustaka                        :

Daftar Pustaka       :

·         Ayustaningwarno Fitriyono,S.Tp,M.Si,2010.Ilmu Pengetahuan Pangan.Bandung:Alfabrta,CV.

·         Buckle,K.A, 2009.Ilmu Pangan.Jakarta:UI Press

·         Buku “Pedoman Pendidikan Ilmu Pangan Dasar 2013

 Padang, 30 November 2013

            Pembimbing Pratikum                                                Pembuat Laporan

            (                                    )                                                          ( Muharlika Elsa Putri )

                                                                                                NIM : 132110168

LAPORAN PRATIKUM ILMU PANGAN DASAR

PEMILIHAN IKAN DAN PERAIRAN LAINNYA SERTA HASIL OLAH BERDASARKAN STANDAR MUTU

“ IKAN DAN HASIL PERAIRAN LAINNYA ’’

Oleh :

GOLONGAN 11

KELAS 1B

1.     FRISTA PUTRI MAIRILLA          (132110160)

2.     MUHARLIKA ELSA PUTRI         (132110168)

3.    SRI ELSI JUNIZAR                      (132110179)

KEMENTERIAN KESEHATAN

JURUSAN GIZI POLTEKKES PADANG

2013

LAPORAN PRATIKUM ILMU PANGAN DASAR

Judul                            : Pemilihan ikan dan hasil perairan lainnya berdasarkan hasil olahannya berdasarkan standar mutu

Topik                           : Ikan dan hasil perairan

Praktek ke / gol           : 4 / 11

Hari / tanggal                         : selasa / 19 November 2013

Tujuan                         :

·         Menetukan persamaan dan perbedaan jenis ikan dan hasil perairan berdasarkan ciri yang ada

·         Menentukan persamaan dan perbedaan hasil ikan dan hasil perairan berdasarkan ciri yang ada

·         Menentukan mutu ikan dan hasil perairan

Tinjauan pustaka         :

Bahan                          :

1.      Ikan gurami

2.      Kepiting

3.      Ikan tongkol

4.      Ikan tenggiri

5.      Udang

6.      Ikan mujair

7.      Sarden

8.      Ikan asin

9.      Ikan mas

10.  Cumi –cumi

11.  Kerang

12.  Ikan nila

Alat                              :

·         Tabung reaksi

·         Gabus

·         Kawat

·         Pipet tetes

·         Karet penghisap

·         Cawan petri

·         Gelas kimia

·         Blender

·         Penangas air

·         Kertas lakmus merah

·         Kertas saring

Prosedur pratikum      :

1.      Catat cirri masing-masing dilihat dari berat, warna, bau, kulit, sisik, sirip, insang dan mata serta mandingkan dengan cirri ikan segar

2.      Catat perbedaan

Ikan gurami : ikan mas : ikan mujair

Ikan tongko : ikan tenggiri

3.      Bersihkan dan catat berta yang dapat dimakan.

4.      Lakukan uji eber

Bahan :

-          Reagen Eber (campur HCL pekat : alcohol 90% : ether = 1: 1: 1)

Alat : tabung reaksi, penyumbat gabus, kawat, pipet 5ml, karet penghisap

Cara kerja :

Buat larutan Eeber yang terdiri dari campuran HCL pekat, alcohol 90% dan eter dengan perbandingan 1 : 1 : 1. Isi tabung reaksi dengan larutan Eber sebanyak 3-5 ml. iriss daging kira-kira sebesar kacang tanah dan tusukan pada ujung kawat dan pada ujung kawat yang lainnya tusukan pada penyumbat gabus. Masukan daging ikan yang sudah di tusuk ke dalam tabung reaksi yang berisi larutan Eber dan ujung kawat lain dengan penyumbat gabus di tutupkan pada mulut tabunng. Terbentunya gas berwarnaputih didalam tabung menunjukan adanya gas NH3 hasil pembusukan (bila ada gas beri tanda ( + )

5.      Kriteria Penilaian Kesegara Ikan

No	Warna	Cerah	Agak pudar	Pudar	Pucat/putih
1	Mata	Mata jernih, cembung	Warna gelap, cembung	Warna keputihan	putih
2	Kulit	Sedikit berlendie	Berlendir	Berlendir	Berlendir banyak
3	Tekstur	Kenyal	Kehilangan sifat kenyal	Lunak	Lunak
4	Sisik	Melekat kuat	Agak mudah lepas	Mudah lepas	Mudah lepas
5	Insang	Merah cerah	Agak pudar	Pudar	Putih
6	Aroma	Khas (segar)	Netral	Bau asam	Busuk
7	Mutu	1	2	3	4

6.      Lakukan uji postma

Bahan kimia : MgO

Alat :

Cawan petri diameter 100 mm, gelas kimia 250 ml, blender, penangas air, kertas lakmus merah dan kertas saring

Cara kerja :

Hancurkan daging ikan dalam blender dengan menambahkan air 10 kali berat ikan, kemudakan saring. Tempelkan kertas lakmus merah pada bagian dalam tutup cawan petri. Letakkan cawan petri bagian bawah dalam penangas air bersuhu 50-60’C. masukkan 10 ml fitrat ke dalam cawan petri dann tambahkan MgO 0, gr dan cawan segera ditutup. Jika terjadi perubahan warna kertas lakmus dari merah menjadi biru menandakan adanya gas NH3 hasil pembusukan (bila berubah warna beri tanda +).

7.      Lakukan uji H2S

Bahan kimia : larutan Pb asetat 10%

Alat : cawan petri, kertas saring dan pipet tetes

Cara kerja : iris daging sebesar kacang tanah dan letakkan pada cawan petri. Daging ikan di tutup dengan kertas dan ditetesi dengan larutan Pb asetat 10%. Cawan petri ditutup dengan sedikit terbuka. Terbentuknya warna coklat pada bekas tetesan Pb asetat menunjukan adanya gasH2S hasil pembusukan (bila timbul warna coklat beri tanda +)

Cara Kerja                   :

1.      Catat ciri masing – masing dilihat dari berat, warna, bau, kulit, sisi, sirip, insang dan mata dan bandingkan dengan ciri ikan segar

No	Nama Ikan	Berat	Warna	Bau	Kulit	Sisik	Sirip	Insang	Mata
1.	Cumi – cumi	25 gr	Putih agak kemerahan	Amis	Berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Jernih  cembung
2.	Ikan Asin	75 gr	Abu coklat putih	Tidak berbau asam	Tidak berlendir	Melekat kuat	Melekat kuat	Tidak ada	Tidak berlendir
3.	Ikan Tenggiri	40 gr	Abu abu	Amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Susah lepas	Merah cerah	Gelap cembung
4.	Kerang	25 gr	Coklat kekuningan	Amis	Tidak berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Tidak jernih
5.	Udang	10 gr	Orange keputihan	amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Cembung
6.	Ikan Nila	80 gr	Abu abu	Amis	Sedikit berlendir	Melekat kuat	Melekat Kuat	Merah cerah	Jernih cembung
7.	Ikan Mas	180 gr	Orange	Amis	Banyak lendir	Melekat kuat	Melekat  Kuat	Merah cerah	Jernih cembung
8.	Kepiting	120 gr	Hitam	Amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Gelap cembung
9.	Ikan Tongkol	55 gr	Pucat	Amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Melekat kuat	Merah cerah	Jernih Cembung
10.	Ikan Gurame	75 gr	Merah	Amis	Sedikit berlendir	Melekat kuat	Melekat kuat	Merah  cerah	Ada
11.	Sarden	20 gr	Hitam pucat putih	Amis	Sedikit berlendir	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada	Tidak ada
12	Ikan Mujair	40 gr	Hitam kekuningan	Amis	Sedikit berlendir	Melekat kuat	Melekat kuat	Merah cerah	Jernih cembung

        

Cumi – Cumi                                                   Ikan Asin

                                                                       

     

Ikan Tenggiri                                                   Kerang

                                                           

                                 Udang                                                 Ikan Nila

                       Kepiting                                                          Ikan Tongkol

           

Ikan Gurami                                                    ikan Mujair

                        Sarden                         Ikan Mas

Cumi-cumi

Ikan asin

Ikan tenggiri

Kerang

Ikan nila      

Kepiting

Ikan mas

Gurami

Ikan mujair

Ikan tongkol

2.      Catat perbedaan :

Ikan gurami : ikan mas : ikan mujair

Ikan tongkol : ikan tenggiri

3.      Bersihkan dan catat berat yang dapat di makan

No	Nama Ikan	Berat
1	Cumi cumi	20 gr
2	Ikan asin	75 gr
3	Ikan Tenggiri	40 gr
4	Kerang	5 gr
5	Udang	50 gr
6	Ikan Nila	50 gr
7	Ikan Mas	120 gr
8	Kepiting	105 gr
9	Ikan Tongkol	50 gr
10	Ikan Gurame	55 gr
11	Ikan Mujair	25 gr
12	Sarden	20 gr

4.      Uji Eber

potongan daging di tusuk pada kawat dan di beri larutan eber dan ujung kawat di beri gabus untuk menutupi tabung.

Ada gas (+)

5.      Uji Postma

Cumi-cumi dipotong

Potongan cumi di haluskan

Cumi yang sudah di haluskan disaring

timbang MgO 0.1 gr dan di masukkan ke dalam saringan ikan yang sudah di haluskan

lihat perubahan warna kertas lakmus dari merah menjadi biru

6.      Uji H₂S

Potongan daging cumi – cumi  ditutupi kertas sarig dan di tetesi dengan larutanPb asetat dan d tutupi dengan cawan petri. Jika terjadi warna coklat maka terjadi pembusukan.

Kesimpulan                 : Untuk mengetahui pembusukan ikan kita bisa melakukan pengamatan subyektif dan objektif seperti

1.      Pengamatan Subyektif

No	Warna	Cerah	Agak pudar	Pudar	Pucat/putih
1	Mata	Mata jernih, cembung	Warna gelap, cembung	Warna keputihan	putih
2	Kulit	Sedikit berlendie	Berlendir	Berlendir	Berlendir banyak
3	Tekstur	Kenyal	Kehilangan sifat kenyal	Lunak	Lunak
4	Sisik	Melekat kuat	Agak mudah lepas	Mudah lepas	Mudah lepas
5	Insang	Merah cerah	Agak pudar	Pudar	Putih
6	Aroma	Khas (segar)	Netral	Bau asam	Busuk
7	Mutu	1	2	3	4

2.      Pengamatan objektif

·         Eber

·         Uji postma

·         Uji H₂S

Daftar Pustaka                        :

Daftar Pustaka       :

·         Ayustaningwarno Fitriyono,S.Tp,M.Si,2010.Ilmu Pengetahuan Pangan.Bandung:Alfabrta,CV.

·         Buckle,K.A, 2009.Ilmu Pangan.Jakarta:UI Press

·         Buku “Pedoman Pendidikan Ilmu Pangan Dasar 2013

 Padang, 30 November 2013

            Pembimbing Pratikum                                                Pembuat Laporan

            (                                    )                                                          ( Muharlika Elsa Putri )

                                                                                                NIM : 132110168